如何搞定厨房管理漏洞

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本文摘要:厨师和大厅是怎么回事?

厨师和大厅是怎么回事?如何鼓励员工?如何避免浪费?这些问题是每家餐馆都会遇到的。我希望以下三个案例能给你一些混合。1、订购热菜,前厅服务员带客人点菜,一天几个朋友去原来的酒店吃饭,生意很受欢迎,客人很多。

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点了几道菜,凉菜上桌很快,客人喝酒的时候,热菜一个也没上,客人有事,不得不退房出去,断言这家店里菜太快,不能点火。出乎意料的是,入口近一年后关门易主。酒店的菜很漂亮,更重要的是菜很慢,专家说细节问题前厅后厨的合作有关。

有时客人订购了一些简单的菜肴,同意影响菜肴的速度。此时,服务员必须领导订单,展开菜肴慢,与快的菜肴相匹配。

如果不按计划去料理的话,就不会给客人留下这家酒店料理快的不正当印象。如果一些准备好的原料不能出售,厨师必须及时与大厅交流,让大厅服务员重点促销。因为它是一个提前的钢结构,只要客人点菜,菜肴自然会很快。如果你注意到这些细节,你就不会防止上述问题再次发生。

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2、人员流动慢的厨师进不去,收集意见,审定业绩,希望员工进入,给厨师做的菜打号码,雅间有客户意见表,客人可以根据厨师号码填写自己的意见。因为填写表有奖,所以每天可以收集很多信息反馈,评价厨师的菜肴,谁做的菜点击率低,客人受欢迎,减少分数,月底分发奖金。倒数三次排列后,等待工作,荷王登场,这是常说的鲱鱼效应。

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3、新手烹饪量减少,补漏:使用者和训练至关重要,国庆节,酒店有宴会桌,海鲜组新来厨师,砧板上有十份虾量,这个厨师只有八份,谁的错?为什么那两只虾冷却了?调查显示,发现这道菜是椒盐基虾,根据制作拒绝,基虾再次进行腊水分,拍摄电影腊淀粉,67成热炒,4公斤基虾油炸后出现10份,新厨师没有拍电影粉,需要油炸,问题就在这里。每个小组出库和他卖的销售额,每天开展毛利计算,一只虾的销售价格是68元,那两只是136元,两只自然不会提高毛利率。这是新员工训练所需岗位的常见问题。

酒店在使用者方面必须接受训练,让厨师熟悉菜谱中菜肴的特点、味道、烹饪技术等,心里有数。否则,原材料就会浪费,看不见菜肴的毛利率。


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